Las lluvias que azotan el territorio veracruzano activaron la economía comunitaria de
Actopan, en la zona costera central de Veracruz, mediante el aprovechamiento sustentable
de la hormiga chicatana.

Los habitantes consideran que esta especie es un recurso natural de temporada que pasó de
ser una costumbre doméstica a un cotizado baluarte de la alta cocina regional, captando el
interés de investigadores, chefs y paseantes que buscan experimentar los sabores del
México profundo.

Detallan que el ciclo de recolección es breve y demanda un esfuerzo coordinado por parte
de los lugareños, quienes vigilan pacientemente los hormigueros durante las tormentas
nocturnas para realizar la colecta en el momento exacto en que las reinas aladas abandonan
los nidos subterráneos.

Los promotores turísticos del municipio indicaron que los platillos basados en este insecto
registran una alta demanda en los comedores tradicionales de la cabecera, donde el sazón
artesanal del comal preserva las propiedades organolépticas que fascinan a los visitantes
extranjeros.

Señalaron que la comercialización del producto en los mercados de la zona representa un
ingreso complementario significativo para los jornaleros locales, quienes aprovechan la
humedad de los suelos para recolectar el material biológico sin alterar los ecosistemas
nativos.

De esta manera, el Ayuntamiento y los comités comunitarios promueven el consumo
responsable de la chicatana como un emblema estacional.

Con lo anterior, demuestran que la preservación de la biodiversidad y el respeto a los
saberes de la tierra son los ejes que sostienen el patrimonio inmaterial y la oferta culinaria
de la llanura actopeña.

Fuente: Hora Cero

Hormiga chicatana: el exótico manjar de temporada que impulsa el turismo en Veracruz – Hora Cero